食用菌栽培的原理

发布时间：2024-12-21 08:44编辑：白云鲜花网归类：花卉繁殖

一、食用菌栽培的原理

食用菌栽培的原理

食用菌是一种珍贵的食材，具有丰富的营养价值和药用价值。为了满足人们对食用菌的需求，人工栽培成为一种主要的种植方式。

食用菌栽培的原理可以简单概括为以下几个环节：

选择合适的菌种

不同的食用菌对环境条件的要求略有差异，因此在栽培食用菌时需要选择合适的菌种。一般来说，常见的食用菌种类有香菇、平菇、灵芝等。根据栽培的具体条件和市场需求，选择合适的菌种进行栽培。

提供适宜的培养基

食用菌生长需要合适的培养基，培养基可以提供菌丝生长所需的营养物质。常见的培养基包括木屑、稻草、玉米秸秆等有机材料。通过合理的配比和处理，使培养基具备良好的透气性和保水性，为食用菌的生长提供良好的环境。

控制适宜的温度和湿度

食用菌的生长受到温度和湿度的影响，因此在栽培过程中需要控制适宜的温湿度条件。一般来说，不同的食用菌对温度和湿度的要求存在差异。例如，香菇适宜的温度范围为15-20摄氏度，湿度保持在80%左右。根据菌种的要求，调控好温湿度可以促进食用菌的生长和发育。

维持充足的光照

光照是食用菌生长过程中的重要因素之一。虽然食用菌对光照的需求不高，但适量的光照可以促进菌丝的生长和子实体的形成。在栽培过程中，保持适量的光照可以提高食用菌的产量和品质。

控制好通风条件

通风是食用菌生长过程中的另一个重要环节。合理的通风可以提供菌丝生长所需的新鲜空气和适当的氧气含量，同时排除过多的二氧化碳。通过控制通风条件，可以为食用菌的生长提供良好的空气环境，提高产量和质量。

食用菌栽培的技术要点

除了上述基本原理，食用菌栽培的成功还离不开一些关键的技术要点。

消毒处理

食用菌的栽培是在有机基质上进行的，因此必须严格进行消毒处理，以防止其它微生物对食用菌的竞争。消毒可以使用高温蒸汽、化学消毒剂等方法进行，消毒时间和方法应根据具体情况进行选择。

种植方式选择

食用菌的种植方式有多种，包括袋装栽培、箱栽培、田间栽培等。根据不同的菌种、栽培环境和市场需求选择合适的种植方式。例如，箱栽培适用于香菇的栽培，而袋装栽培适用于平菇的栽培。

菌种接种

菌种接种是食用菌栽培过程中的关键步骤之一。接种可以选择菌种培养液、菇种、菌丝等方式进行，接种方法应根据具体菌种和栽培条件进行选择。接种时要严密封闭，避免外部环境对接种的干扰。

持续管理和照顾

食用菌的栽培需要进行持续的管理和照顾。包括定期的通风换气、保持适宜的温湿度、及时除草、防治病虫害等。通过科学的管理和照顾，可以提高食用菌的产量和质量。

综上所述，食用菌栽培的原理包括选择合适的菌种、提供适宜的培养基、控制适宜的温湿度、维持充足的光照和控制好通风条件。此外，消毒处理、种植方式选择、菌种接种和持续管理也是成功栽培食用菌的关键技术要点。通过科学的管理和照顾，可以实现高产高质的食用菌栽培。

二、食用菌栽培种植流程？

1、配置培养料：食用菌栽培技术培养料的配置，也就是第一步需要配置食用菌栽培所需要的培养料，然后进行发酵一般在7到15天。

2、灭菌：食用菌栽培技术灭菌接种，一般采用常压灭菌，水烧开后保持开锅6～8小时，再闷一夜，待袋内料温降至25℃以下时，将菌种接种于袋两头。接种应在无菌条件或接近无菌状态的房间进行，菌种应选用活力旺盛、健壮、无杂菌污染的适期菌种。

3、食用菌栽培技术发菌期管理：接种后将栽培袋放入干净的培养室内发菌培养，室内温度保持22℃～25℃，正常情况下，接种后10～15天菌丝可伸入培养基20～25mm。如果发菌顺利，接种后20～25天内菌丝可覆盖整个料面，此阶段要求挑出杂菌，并将发菌袋未满的排在一起继续发菌。

4、食用菌栽培技术搔菌及催蕾：发菌结束后要立即进行搔菌，把接下去的菌种块挖掉，使子实体从培养基表面一齐发生，如果培养基表面很干，可以采用刮搔，即把老菌种种皮和5～10mm 培养基一起成块刮掉，菌丝受搔菌的机械刺激和低温刺激可形成原基，要保持空气湿度90%～95%并加强通风，可抑制搔菌后袋表面气生菌丝的形成，有利于催蕾出菇。此期空气相对湿度应保持在95%左右为宜，温度控制在10℃～15℃为宜，用报纸覆盖或盖膜保湿，以诱发出菇，一周后，陆续长出尖状菌蕾，蕾头白色为正常。

5、出菇管理：这个时候一定要注意通风，加大空气湿度，保持空气干净，减少病虫害。

6、食用菌栽培技术适期采收：每种食用菌采收时间不同，需根据品种和使用范围来确定采收期。

三、食用菌栽培技术？

食用菌的栽培，在我国开始很早。经过长时间的历史沉淀和经验积累，食用菌栽培技术日臻成熟，基本形成了各类食用菌栽培的技术体系。

我国的食用菌栽培，从先进科技利用上可分为常规栽培和工厂化栽培。由于栽培分类角度不同，这些分类互相交叉，混合使用，最后形成食用菌的栽培体系，并在实际栽培种发挥其应有的作用。

食用菌的栽培，整体可分为12个步骤，它们是选择栽培季节——选择栽培场所——菌种的制作（购买）——菌需物资准备——培养料原料准备——培养料搅拌——培养料装袋——培养料发酵或灭菌——接种——养菌——出菇——采摘。

一，选择栽培季节。

每一个食用菌都有着它自身的生长习性，除了工厂化栽培外，室外栽培中，有的适合春栽培，秋出菇。有的适宜秋栽培，春出菇。室内栽培，也一样，选好栽培季节，可以有效的利用自然条件，降低栽培成本。所以选择好栽培季节，就是顺应食用菌的生长规律，很重要。

二，选择好栽培场所。

栽培场所的选择，指的主要是室外栽培。一般背风向阳、通风好、有遮阴、近水源是基本条件。好的栽培场所，可以省去很多设备投入，就省去很多管理上的麻烦。自然条件顺风顺水，也利于食用菌的正常生长，更利于栽培的成功。

三，菌种的制作或购买。

用于栽培的菌种，可以自行制作，也可以购买。对规模种植者，提倡制作，能降低栽培成本。

【1】自行制作。

①确认种源。

自行制作菌种，要从孢子收集或子实体获取开始，要确认好种源纯度，保证品种的纯正性，避免因种子不纯或种源不良影响栽培效果。

②制作好母种培养基。

母种培养基一般由淀粉、糖和琼脂组成，一定要根据品种，做好淀粉和糖分的配比，特别是有些品种要求糖分的比例不能太高，免得影响母种生长发育，造成母种培育失败。

③做好母种培养基的消毒灭菌。

培养基灭菌时，一定要选择高压灭菌。灭菌时，执行操作规程要一丝不苟，冷气要排尽，温度压力要足够，时长要保证，保证灭菌效果

③母种培养要恒温。

因母种数量上较少，为其长的快而壮，培育时，要根据食用菌品种的生活习性，使温度处于最佳状态，才能保证菌种的活力，保证菌龄正适宜时采用。

④计算好向原种、栽培种扩繁时长。

母种向原种、栽培种扩繁，需要一定的时间，这个时长一定要计算好。要有富余，不要因菌种培育时间不够强行使用，也不能因菌种发育不成熟，而耽误种植季节。

【2】菌种的购买。

一般指的是直接购买栽培种，对小规模栽培者，因制种设备、技术，养菌场所的限制，提倡购买。购买时应选择有资质设备技术先进的生产企业，注意挑选菌种，要不带菌、不带虫卵，菌龄在80天以前。

四，菌需物资的准备。

菌需物资包括种植食用菌所需要的所有物资。

【1】机械部分。

机械部分包括食用菌专用搅拌机、装袋机、常压锅炉或蒸汽锅炉常压、灭菌仓或高压灭菌仓、温控设备、加湿设备，室内种植的床架搭设物资，接种设备（接种箱、接种铲、接种钩等等）。这些设备可租赁、可购买，根据栽培者实际情况而定，如温控和加湿设备等，有些没有必要，可不使用。

【2】易耗部分。

易耗部分主要指的是标准塑料培养料袋、扎口皮筋或袋口套环、灭菌药剂、一次性接种作业服等。

【3】注意事项。

注意设备和物资质量，机械要有合格证、要试运行。培养料袋要无微孔、无破损，灭菌药剂等要注意保质期。

五，培养料原料的准备。

培养料原料指的是玉米芯、棉籽壳、米糠、木屑、生石灰等，这些原料要新鲜，无霉变，无腐烂，最好运距短，可以节省运费降低成本。

六，培养料搅拌。

培养料搅拌，就是把所有选用的培养料混合在一起的过程。

【1】确定配方。

就是根据所栽培的食用菌品种所需的营养的碳氮比，确定配方，根据配方确定各种培养料原料的重量。

【2】预湿。

对不易吸收水分的原料，或存在部分密度大不易被水浸透的原料进行预处理，提前用水浸泡透。

【3】混合搅拌。

按配方比例把培养料原料混合到一起进行搅拌，搅拌要均匀。以免造成装袋时，某个培养料袋缺少某种原料，造成营养缺乏，影响食用菌生长。

【4】含水量。

不同的食用菌品种需要培养料含水量不同，按栽培品种，控制好加水数量，使含水量达到要求。

【5】酸碱度。

食用菌品种不同，喜欢的培养料酸碱度也不同，有的喜欢弱酸性培养料，有的喜欢弱碱性培养料，要根据所栽培的品种实际，调节培养料的PH值。

七，培养料装袋。

就是用人工或装袋机把培养料装进培养料塑料袋。装袋时要保证料袋装料份量足，饱满，要挑选出损坏袋、有微孔袋。

八，培养料灭菌。

培养料的灭菌可以采用常压灭菌和高压灭菌。也可以装袋前进行发酵处理后，再装袋。本文主要介绍常压灭菌方法。

★常压灭菌步骤如下:

【1】菌袋入仓。

就是把培养料袋在常压灭菌仓摆好，摆放料袋时要有序，要疏密有致。摆放完毕，封闭灭菌仓。启动锅炉，向灭菌舱内输送蒸汽。

【2】排冷气。

灭菌时，要注意排净灭菌仓中的冷气。先要灭菌仓温度达到100℃，然后打开灭菌仓的排气口，排放出仓内冷气。排放冷气时，要注意时长，一定要保证仓内冷气排净，避免仓内冷死团的存在，影响灭菌效果。

【3】灭菌。

要灭菌仓在100℃的状态下，保持12小时以上。时间达到后，停止供蒸汽。中间如果出现温度降低情况，要重新使仓内温度升到100℃，重新计时。

【4】焖锅。

停止输送蒸汽后，灭菌仓不能打开，让料袋在仓内继续存放10小时以上，这个过程叫焖锅处理。，这样才能达到灭菌效果。

九，接种。

食用菌栽培种的接种，就是当培养料袋温度降到28℃以下时，把菌种种进培养料袋中。这个过程可以在接种箱中进行，也可以在接种室中进行，但都要保持无菌环境中。本文叙述大众化的接种箱接种。

★接种步骤是:

【1】接种箱消毒灭菌。

①擦拭灭菌。

就是用福尔马林或百菌清擦拭接种箱内外，及箱内的酒精灯和接种工具。要做到全方位、无死角擦拭。

②熏蒸灭菌。

就是用必洁仕或菇净等高效低度气雾剂进行熏蒸，熏蒸时接种工具应放在箱内，接受熏蒸。

两种方法交替进行消毒灭菌，就是为了达到灭菌效果，保证万无一失。

【2】菌种消毒灭菌。

把菌种在壁用酒精擦拭灭菌后放进接种箱。

【3】接种。

①点燃酒精灯。

②打开箱内所有培养料袋口。

③打开菌种袋口。

④在酒精灯火焰保护下，把菌种准确放进培养料袋接种位置。

⑤扎紧培养料袋口，进行下一袋接种。

十，养菌、出菇。

▪接种完毕的培养料袋放入养菌场所，进行养菌管理。菌丝长满料袋，进去入出菇期，进行出菇管理。

▪养菌、出菇期的管理，主要是对场所的温度、湿度、光照、氧气含量的调节，使这些营养菌丝体和子实体生长的因素总是处于最适宜菌丝体和子实体生长的最佳状态，给菌丝体和子实体生长创造最好环境，以利于多出菇、出好菇。

▪养菌、出菇期，还要做好病虫害的防治，采用控制温度、湿度、喷洒化学药剂的办法抑制或杀灭杂菌及害虫，避免出现病害和虫害。安好门、窗及其他通道的防护网，防止害虫飞进，安好粘虫板、杀虫灯，做好害虫物理灭杀。

十一，采摘。

食用菌的子实体生长速度很快，大多数品种从现蕾到采摘一般只需18天左右，采摘时，完做好以下几点:

①采摘前一天，要停止加湿，避免一些品种出现水菇现象，影响运输和储存。

②采摘时，动作要轻，不要伤到幼菇，不要带菌培养料。

③对一些子实体较大的品种要注意割去残根，以免影响下茬菇体生长。

④此茬采摘完毕，让菌袋休养3~4天后，恢复管理，准备进入下一茬出菇。

食用菌的栽培可以装袋栽培，也可以培养料不装袋，采用做菌畦，铺料栽培，还可以搭床架，铺料栽培。不管如何，掌握技术，取栽培成功才是修成正果。

食用菌的栽培技术，就是要掌握栽培各环节的要点，并把这些要点扎实的记住，并实施到栽培过程中，实施过程中，要做到细心、不马虎。精心、不懒惰。有责任心，且谨慎小心。也只有这样才能保证栽培中不出问题，或少出问题，才能保证栽培的成功。

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四、食用菌栽培料如何发酵？

建堆发酵是平菇发酵料栽培最关键的环节，关系栽培的成败和产量的高低。发酵的原理是利用料内好氧微生物生长释放的热量提高料堆温度，高温可杀灭了料内的杂菌和虫卵，可有效地减轻病虫为害。发酵对培养料的也起到降解和软化作用，益于菌丝生长和培养料装袋。发酵时堆温一定要达到60℃以上，并维持一定的时间，保证培养料均匀发酵。如发酵温度和时间达不到要求，不仅不能杀死料内杂菌和虫卵，反而会繁殖大量的杂菌，直接导致生产失败。

建堆时每堆的培养料应不少于250kg，否则堆温难以升到60℃。发酵时先将各种培养料干翻拌匀，成团的料要打碎，难吸水的培养料可先用少量水拌湿，可溶性物质如石灰先溶于水，然后均匀拌入培养料中。拌好的培养料含水量要适当，以手握指缝有2~3滴水滴下为宜。

建堆时要保证料堆的通气性，一般料堆底宽1.2m～1.5m，高1.0m～1.2m，长依场地而定。堆好后在料堆上每隔50cm从上到下扎一个通气孔，如果没有阴雨和大风天气，料堆不用覆盖覆盖物。当料堆温度升到60℃以上时保持24hr翻堆，以后每天或隔天翻一次堆，共翻3～4次堆，发酵时间7～9d。发酵时间不宜过长，否则会浪费料内营养，降低产量。

五、人工栽培食用菌的优点？

人工栽培食用菌，可以充分利用农村废弃的农副产品下脚料，变废为宝。增加农民经济效益。为广大消费者提供健康食品。有关弊端，就是目前还不能解决废料的充分利用问题。有些地方已经造成环境污染。

人工栽培食用菌的优缺点

农药残留。野生食用菌是野外自生自灭，不存在农药残留的情况；而人工栽培的食用菌尽管基本不使用化肥农药，但有时还需要喷洒一些农药，比如，茶树菇、金针菇的栽培是需要预防虫害的。当然一般情况下，用药是按无公害标准的。

生长环境。野生菌的生长环境属自然状态，有可能受周边的不良环境污染，也有可能生长在有重金属的土壤里，还有病害、虫害的病菌传染；人工栽培基本不存在这种情况，栽培环境要选择远离周边污染的地方，栽培地也要规避重金属的土壤，病虫害也是以防为主，基本不让发生。

外形外貌。野生菌的生长受光照、温度及风雨等多方面的影响，并且采集时间不统一，因而朵形大小不一，有的已是枯萎糜烂状态，品相属“山野村夫”自然不雅观；人工栽培的一般可以控温、控光、控湿，按批次采集，朵形整齐划一，品相属“白富美”阶层。

营养成分。从理论上讲野生菌营养成分相对纯正，因为毕竟在野外环境条件，菌丝能够繁殖长成孢子体（即菇体），需要顽强的生命力，说明该地理环境气候多方面因素适应该菌菇的发育，就像只有青藏高原地带能长出虫草一样，其他方式培育的虫草营养成分含量，确实不可比肩，因而营养价值也高。一般情况下，同类品种，同一地域，人工栽培出来的与野生的比较，其营养成分和营养功用价值，人工栽培的确实略逊一筹。

食用价值。先比较口感，基本上野生的味道口感比人工栽培的味道口感来的纯正。比如香菇，野生的香气浓郁扑鼻，而人工栽培的就差多了。食用、药用功效这一块，人工的就永远比不上野生的了。这就是人们青睐野生的原因所在。

六、什么是食用菌驯化栽培？

食用菌驯化栽培是指通过人工干预和培育，将野生的食用菌种类转化为可以大规模栽培和生产的品种。

这个过程包括筛选出理想的菌株，建立适合菌种生长和繁殖的培养基，控制合适的温度、湿度和光照等环境条件，以及制定有效的病虫害防治措施。

通过食用菌驯化栽培，可以实现对食用菌的有效管理和高产，确保食用菌的品质和生产稳定性，满足人们对食用菌日益增长的需求。

七、江苏食用菌栽培技术？

确定栽培种类和栽培季节：根据当地的气候条件、市场需求和生产条件，选择适合的食用菌种类和栽培季节。

培养料的选择和制备：根据不同食用菌种类和栽培季节选择适宜的培养料，如棉籽壳、玉米芯、木屑等，并按照一定比例混合。

菌种选择和制备：选择适合当地气候条件和市场需求的高产、优质、抗逆性强的菌种，制备成母种、原种和栽培种。

建堆发酵：将培养料加水拌匀，建堆发酵，促进培养料软化和菌丝生长。

接种发菌：将菌种接种到发酵好的培养料上，放置在适宜的温度和湿度条件下发菌。

出菇管理：在食用菌出菇期间，加强温湿度管理、通风换气、防治病虫害等措施，保证食用菌正常生长和发育。

采收加工：根据不同食用菌种类和市场需求，及时采收成熟的红菇，并进行加工处理，如烘干、包装等。

需要注意的是，在食用菌栽培过程中，要注意控制好温度、湿度、光照、通风等环境条件，保证食用菌正常生长和发育。同时，要加强病虫害防治，保证食用菌产品的质量和安全。

八、木屑适合栽培什么食用菌？

杂树、杂木可以用做食用菌栽培,后来随着生产发展,人们发现原来认为食用菌栽培不可用的杉树也有适生菌类（如杉木灵芝）,含有杀菌芳香类物质的香樟树枯枝还能生长名贵的羊肚菌,桉树木屑有人用来配料种平菇,

九、松针食用菌栽培技术？

消毒杀菌

养料堆制完成之后，我们首先需要将菇房进行一次彻底的消毒杀菌，然后将养料搬入菇房中，在菇床上铺好。然后将菇房的门窗关闭，将室内的温度调高到六十度左右，三个小时之后，将温度调低到五十度左右，维持这个温度一周，让养料彻底的发酵。而且在这个发酵的过程中，还能对养料进行消毒杀菌，使养料中留下来的都是有益的微生物，这对蘑菇的生长有很大好处。